خذ بعين الاعتبار 34 دولارًا لوبستر رول

WISCASSET ، مين – في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر يونيو ، بدا المشهد في Red’s Eats يشبه إلى حد كبير فصول الصيف الماضية. ركض طابور السياح الذين ينتظرون الطلب في كوخ المأكولات البحرية الخلاب هذا أسفل الكتلة. تغرب الشمس ويوزع الموظفون المظلات والمياه ، وهو نوع من اللطف الذي تقدمه عندما يصنع مطعمك قوائم “الأفضل” ويسبب اختناقات مرورية في جذب الناس من جميع أنحاء البلاد.

عرضت قائمة Red’s أكلاتها المعتادة من الإسكالوب البحري ، والمحار المقلي الكامل البطن ، وأشهر أطباقها ، لفائف الكركند الطازجة ، “مكدسة عالياً”.

كان التغيير الوحيد هو السعر: هذا العام ، لفة جراد البحر هي 30 دولارًا.

“هل تمزح معي؟” قال بيندو جاجريا ، الذي كان يقضي إجازة من فيلادلفيا ولم يدقق في القائمة قبل أن يصطف في الطابور. “كنت سأطلب واحدة ، لكن لدي الآن أفكار أخرى.”

و 30 دولارًا كانت صفقة نسبية. قبل أسبوعين ، كما ورد في Bangor Daily News ، كان Red’s يبيع الشطيرة مقابل 34 دولارًا – مجرد 136 دولارًا لإطعام عائلة مكونة من أربعة أفراد.

في أعلى وأسفل ساحل شمال شرق الولايات المتحدة ، ارتفع سعر الكركند – وبالتالي لفائف الكركند – إلى مستويات تاريخية ، كما يقول أصحاب المطاعم الذين يخدمونهم.

قال ستيف كينغستون ، صاحب مطعم Clam Shack في كينيبانكبورت بولاية مين ، والذي دفع 24.95 دولارًا مقابل لفائف الكركند الخاصة به هذا الصيف: “أكثر ما يكون على الإطلاق”.

في العام الماضي ، كان سعر لفائف الكركند 18.95 دولارًا ، لكن سعر لحم الكركند “كان مرتفعًا للغاية بحيث لم يكن لدينا خيار سوى الارتفاع بشكل ملحوظ” ، على حد قوله.

في مطعم Lobster Landing في كلينتون بولاية كونيكتيكت ، وهو مطعم حظي بالثناء في مجلة Yankee على قائمة عروضه ، ارتفعت التكلفة 75 سنتًا عن العام الماضي ، لتصل إلى 19.75 دولارًا.

قال إينا باتشي ، أحد المالكين: “بالنسبة لنا ، تبلغ تكلفة الأسرة المكونة من أربعة أفراد 80 دولارًا ثم ضريبة المبيعات ، وهذا لا علاقة له بي”. “في كل مكان حولنا 21 دولارًا و 22 دولارًا و 24 دولارًا. بالنسبة لي ، لم أكن أريد أن أذهب 22 دولارًا وأصدم الناس “.

كما هو الحال مع السيارات والمنازل المستعملة ، فإن الارتفاع الحاد في أسعار لحم الكركند يعود جزئيًا إلى مسألة العرض والطلب التي تفاقمت بسبب الوباء. تحول طهاة المنزل ، الذين علقوا بالداخل أثناء الإغلاق ، إلى جميع أنواع المأكولات البحرية لتوسيع أذواقهم وتعلم مهارات مطبخ جديدة خلال العام الماضي.

قال ديك دوتي ، مالك شركة Douty Bros ، وهي تاجر جملة ومصنع لكركند في بورتلاند بولاية مين: “يتطلب قطاع المعالجة الكثير من اللحوم”. “هناك المزيد من اللاعبين ، وليس هناك المزيد من الكركند.”

هل تضخم لفة جراد البحر ، نجرؤ على القول ، عابرة؟ صحيح أن الصيد يميل إلى الانخفاض في مايو ويونيو ويزيد خلال شهري يوليو وأغسطس ، حيث يهاجر الكركند إلى الشاطئ مع ارتفاع درجات حرارة المياه.

وقالت آني تسيليكيس ، المديرة التنفيذية لجمعية تجار ماين لوبستر ، إن صناعة الكركند “غير فعالة من حيث التصميم”.

يوجد ما يقرب من 4500 صياد سمك مرخص في ولاية مين ، وكل سفينة صيد هي مشغل مستقل. قالت السيدة تسيليكيس: “إن مصايد الأسماك وسلسلة التوريد منفصلتان تمامًا”. “لا يمكنني إخبار تلك القوارب بالذهاب للصيد” ، إذا قرر القبطان أخذ يوم عطلة.

وأضافت أنه عندما يتعلق الأمر بالمعالجة ، “ليس لدينا الكثير من الأتمتة في هذه الصناعة لأننا نتعامل مع حيوان به مخلبان كبيران ، وثمانية أرجل ، وذيل وهيكل خارجي. من أجل أن يخرج هذا الكركند من المحيط ويصل إلى المستهلك ، فهذه عملية لا تصدق. هذا ليس هوت دوج. إنه ليس همبرغر “.

كل ذلك أدى إلى عدم توافق ملحمي بين العرض والطلب حتى الآن هذا العام. ملحمة للغاية ، في الواقع ، تم افتتاح مطعم Red في أبريل مع عدم وجود جراد البحر في قائمته. هذا مثل افتتاح بيتر لوغر بدون شريحة لحم.

لكن اللوبسترمين والنساء اللواتي يشتري ريد منهن لم يكن لديهن حصاد جيد ، حتى في الخارج. لذا فقد تم الاستغناء عنها حتى يتوفر الكركند الحي أو تقديم اللحوم المجمدة – وهو خيار شبهه ديبي غانيون ، مالكة ريدز ، بـ “حصة في القلب”.

مرتديةً قميصًا أحمر وقبعة كرة حمراء ، تحدثت السيدة غانيون إلى أحد المراسلين من خلال نافذة الطلب ، حيث كانت تخربش في نفس الوقت على وسادة وتصدر إعلانات عبر مكبر صوت (“مرحبًا بكم في Red’s. استعد لأفضل غداء في مين! … في نهاية الأسبوع الماضي كان لدينا الممثلة الحائزة على جائزة الأوسكار سوزان ساراندون تنتظر في الطابور … “).

قالت “سرطان البحر المجمد مثل الورق المقوى الرطب”. “وهذا ليس من نحن. لن افعل ابدا أبدا قدمي الكركند المجمد “.

فقط أسفل التل من Red’s ، كان كوخ جراد البحر آخر ، Sprague’s Lobster ، يبيع لفائفه مقابل 25.95 دولارًا ، ولم يكن عليك الوقوف في الطابور. في أعلى الساحل ، في McCloon’s Lobster Shack في جزيرة Sprucehead ، كانت لفة 19.95 دولارًا. ثم كان هناك السيد باتشي في ولاية كونيتيكت مع 20 سنتًا.

هل كان هناك تلاعب بالسياح من قبل بعض المطاعم؟ أم أن اختلاف الأسعار هو مؤشر على نهج المطاعم الفردية في القائمة؟

يمتلك مالكو McCloon’s ، ومن بينهم السيد Douty ، رصيفًا أيضًا ، حيث يزودون جراد البحر بالطعم والوقود ويشترون الكركند مباشرةً ، مما يجعل الإمداد أقل مشكلة. يحشوون لفائف جراد البحر البالغة 20 دولارًا بأربع أونصات من اللحم.

يقدم مطعم Red’s لفة زبدانية ممتلئة تحتوي على الكثير من اللحوم – حوالي ثمانية أونصات – الكعكة غير مرئية. سيكون تقليل حجم الحصة مصلحة أخرى في القلب.

تأمل السيدة Gagnon في خفض السعر مع زيادة العرض. لكن العديد من المطاعم تحدد سعر لفائف الكركند في بداية الموسم وتحافظ عليه. السيد كينغستون ، الذي يميل إلى العمل بهذه الطريقة ، قال إن تحديد سعر لفة 5 أونصات كان “مؤلمًا” هذا العام.

قال: “أنا قلق بشأن هذه الأشياء”. “نحن على قوائم الأشخاص. سيقولون لي ، لقد خرجنا من المخرج للمجيء إلى هنا. نحن نتفهم أنك تخدم الشجيرات. ولكن هناك نقطة “.

ما هي تكلفة تقليد الطعام الصيفي؟

قال كينغستون: “لم أكن أعتقد أننا كنا هناك بسعر 24.95 دولارًا ، لكنني كنت قلقًا”. “أنا متأكد من أننا لن نبيع ما يصل إلى 2019.”

قد يكون لأماكن مثل Clam Shack ، التي فازت بلقب Lobster Roll Rumble عدة مرات ، و Red’s ، قوة تسعير ، على الأقل خلال الموسم السياحي – خاصة بعد الصيف الضائع في العام الماضي ، حيث يسافر الأمريكيون ويحتضنون الحياة خارج منازلهم مرة أخرى.

سافر ستيف بوليام وزوجته أليسون ، اللذان كانا من بين أولئك الذين كانوا ينتظرون في ريدز تحت أشعة الشمس الحارقة ، من فايتفيل ، أركنساس ، ليكونا هناك. قالت السيدة بوليام إن زيارة ماين كانت “على قائمة الجرافات”.

هل دفع السعر 30 دولارًا (بالإضافة إلى الضريبة) لفائف الكركند إلى التوقف مؤقتًا؟

قال السيد بوليام: “لا ، لأن هذه ربما تكون المرة الوحيدة التي أحصل فيها على لفائف جراد البحر هذا الصيف”. كانت أيضا المرة الأولى له.

بعد الوقوف لمدة 40 دقيقة في الخط البطيء ، اقترب الزوجان من النافذة. طلبوا اثنين من لفائف الكركند والاسكالوب والبطاطا المقلية واثنين من المشروبات الغازية. التكلفة الإجمالية: “تسعون دولارًا يا عزيزي” ، قالت السيدة غانيون.

كان السيد بوليام قد برر ذلك بالفعل: “أنا سعيد لأنني لم أحضر الأطفال”.




الخبر من المصدر

تمت ترجمة هذا الخبر باستخدام ادوات الترجمة الفورية من Google

مساحة إعلانية - ضع إعلانك هنا
الكلمات الدلالية
إعلان

إقرأ أيضاً:

إغلاق