وصفات المطبخ

ما هو البرغل؟

ما هو البرغل؟ البرغل هو في الأساس حبوب القمح المجففة بعد غليها وطحنها وغربلتها، وقد اشتهر منذ القدم، خاصة عند قدماء المصريين، وله فوائد وقيمة غذائية عالية، ويدخل ضمن قائمة الكربوهيدرات المعقدة. تستخدم العديد من الدول كبديل للأرز، لذا أدعوكم إلى… المزيد على الموقع.

يمكنك أيضًا التعرف على طريقة عمل كرات اللحم المقلية بجبنة الموتزاريلا والخضروات والسميد وفتات الخبز من خلال مقال: طريقة عمل كرات اللحم المقلية بجبنة الموتزاريلا والخضروات والسميد وفتات الخبز.

البرغل

  • بنكهته الخفيفة التي تسمح بتقديمه كمقبلات على عكس الأرز، يعود تاريخه إلى اليونان القديمة والشرق الأوسط القديم ولا يزال جزءًا مهمًا من مطبخ الشرق الأوسط كما هو شائع في البلقان والهند.
  • منذ أوائل القرن العشرين، أصبح شائعًا كغذاء صحي في أوروبا الغربية والولايات المتحدة.
  • وهي غنية بالألياف الغذائية والحديد والبروتين والجلوتين وفيتامين ب6، ويمكن قليها وتحميصها وخبزها، كما أنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة وأقصر وقت للتحضير.

طريقة تحضير البرغل

  • يُسلق القمح على درجة غليان معتدلة حتى تنضج حبات القمح، ثم يُصفى ويُجفف تماماً في وعاء كبير لمدة عشرة أيام، ثم يُطحن في المطحنة.
  • ثم تُغربل لفصل قشور القمح وباستخدام مناخل ذات ثقوب مختلفة تحصل على السميد الناعم والسميد الخشن، ولكل منهما استخداماته الخاصة التي نذكر بعضها.
  • البرغل هو نوع من الحبوب يتم تحضيره عن طريق غلي القمح وتجفيفه ومن ثم طحنه إلى أحجام مختلفة.
  • وهذا يسمح للحبوب بالتخمر بسرعة وهو أيضًا وسيلة للحفاظ على نخالة القمح وجنين القمح، ولهذا السبب يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة الأساسية في الشرق الأوسط.
  • يدخل في العديد من الأطباق الشعبية مثل التبولة والفلافل، كما أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين، لذلك يعتبر طعاماً مناسباً وجيداً للنباتيين أو الأشخاص الذين يحاولون اتباع نظام غذائي صحي. .
  • يمكن صنع البرغل من أي نوع من القمح، ومع ذلك، فهو مصنوع بشكل عام من القمح القاسي ويمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت على مدار السنة.

فوائد البرغل

تماشياً مع قيمته الغذائية العالية والمتميزة، فإن للسميد فوائد عديدة لجسم الإنسان:

  • ويمكن إدراجه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
  • وقد وجد أن له دوراً في الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي، وخاصة سرطان القولون.
  • وقد وجد أنه يلعب دوراً في تحسين صحة مرضى السكري.
  • له القدرة على خفض نسبة الكولسترول والدهون في الجسم.
  • ونتناول فوائد البرغل على النحو التالي:
  • فوائد السميد للجهاز الهضمي.
  • بما أن السميد يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية فهو مفيد جداً في الحالات التالية:
  • تحسين صحة الجهاز الهضمي.
  • تسهيل عملية الهضم.
  • يمنع الإمساك والبواسير.

1- فوائد السميد في إنقاص الوزن

بفضل محتوى السميد الغني بالألياف الغذائية وكمصدر للبروتين:

  • يساعد على امتلاء المعدة في وقت قصير ويزيد من الشعور بالشبع.
  • تقليل كمية الطعام التي يتم تناولها لاحقاً، ونتيجة لذلك تقل كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
  • ولذلك، إذا تم إدراجه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة، فإنه يساعد في فقدان الوزن.

فوائد السميد لمرضى السكر

  • ويساعد تناول البرغل كبديل للنشويات البسيطة مثل الأرز والمعكرونة والخبز الأبيض.
  • ينظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
  • السيطرة على مستويات الأنسولين في الجسم.
  • فوائد السميد لخفض الكولسترول
  • أثبتت الدراسات والأبحاث أن تناول الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة الحبوب الكاملة، التي تعتبر مصدراً عالياً للألياف الغذائية، يساعد على:
  • تقليل نسبة الكولسترول الضار LDL في الجسم، وذلك عن طريق الارتباط به وإخراجه من الجسم.
  • يزيد من مستوى الكولسترول الجيد HDL.
  • فهو يساعد على منع تصلب الشرايين والحوادث الدماغية والحوادث الوعائية الدماغية.

فوائد السميد للجهاز الدوري

  • يحتوي البرغل على معادن مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، مما يجعله غذاءً صحياً مناسباً للدورة الدموية.
  • يساعد المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم الموجود فيه على تنظيم الرحلان الكهربائي ومعدل ضربات القلب ويساعد أيضًا على تنظيم ضغط الدم.
  • السميد فعال في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • يساعد على تقوية القلب والأوعية الدموية وحمايتهما من الإصابة بالسكتات الدماغية.
  • وهو مصدر مهم للحديد لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء وحماية الجسم من فقر الدم.
  • الوقاية من السرطان: يحتوي البرغل على مواد فعالة في الوقاية من السرطان، وخاصة سرطان الثدي والقولون:
  • بفضله، فهو يحتوي على مادة الليجنان، وهي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على محاربة الجذور الحرة وحماية خلايا الجسم المختلفة من التلف.
  • تحتوي الحنطة السوداء على حمض الفيروليك، الذي يساعد على منع التفاعلات مع بعض المواد المسرطنة.

فوائد السميد للحامل

ترجع أهمية السميد للحمل إلى الأسباب التالية:

  • يعتبر مصدراً غنياً بالعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين والمرأة الحامل، مثل الزنك والحديد والمنجنيز والبوتاسيوم.
  • وهو مصدر ممتاز لحمض الفوليك، وهو مهم للأسباب التالية:
  • حماية المرأة الحامل من فقر الدم
  • يحسن مناعتك ومناعة جنينك.
  • يدعم نمو الجنين، وخاصة خلايا جهازه العصبي.
  • حماية الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي قد تنتج عن نقصه.
  • محتوى الألياف الغذائية في السميد يساعد على منع الإمساك أو البواسير أثناء الحمل ويحسن عملية الهضم.

2- فوائد السميد في علاج فقر الدم.

  • يلعب الحديد دوراً رئيسياً في تكوين الهيموجلوبين الذي يدخل في إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
  • الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك (ب9) وحمض البانتوثينيك، التي تلعب دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي وتحسين وظيفة وتكوين خلايا الدم الحمراء.
  • ولذلك فإن غنى السميد بهذه العناصر يجعله غذاء مهم ضد فقر الدم والأنيميا ويجعل الدورة الدموية صحية.

العلاقة بين الحصى والأحجار

السميد يمنع تكون الحصوات. يحتوي هذا البرغل على البرغل والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والتي تساعد في ما يلي:

  • يعمل على تطهير الجسم من العديد من السموم.
  • يقوي وظائف الكبد ويقلل إفراز الصفراء مما قد يساهم في زيادة تكون الحصوات.
  • لذلك فإن تناول السميد يمكن أن يساعد في تقليل احتمالية تكون الحصوات.
  • الحفاظ على صحة القلب تعتبر أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، ويعتبر تقليل خطر الإصابة بها من أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل.
  • وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا الحبوب الكاملة انخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 47 بالمائة مقارنة بإجمالي تناولهم للكربوهيدرات.
  • تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية تحتوي الحبوب الكاملة مثل السميد على فيتامين ك والألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
  • تقليل الالتهاب المزمن تشير بعض الأدلة إلى أن الحبوب الكاملة، مثل الحبوب الكاملة، يمكن أن تقلل الالتهاب المزمن.
  • وجدت إحدى الدراسات انخفاضًا في المؤشرات الحيوية في الدم نتيجة للاستجابة الالتهابية لدى الأشخاص الذين تحولوا إلى تناول الحبوب المكررة مع الحبوب الكاملة.
  • الوقاية من السرطان: أظهرت إحدى الدراسات أن التأثير الأقوى للحبوب الكاملة ضد السرطان هو الوقاية من سرطان القولون، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعاً بين الرجال والنساء.
  • تقليل خطر الوفاة المبكرة تناول حصة من الحبوب الكاملة بشكل عام يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5%.

إذا كنت من المهتمين بالكبسة السعودية دعني أعرفك من خلال مقال عن كيفية عمل الكبسة على أصلها بعدة طرق مختلفة: كيفية تحضير الكبسة السعودية على أصلها بطرق مختلفة.

الطبخ واستخدام السميد

يتم استخدام الحنطة السوداء في الطعام بالطرق التالية:

  • طبخ البرغل مثل الأرز عن طريق غليه.
  • يمكنك إضافته إلى كل من اللحوم والهمبرغر أو اللحم المفروم.
  • ويمكن إضافته إلى السلطات والشوربات المختلفة.
  • ما عليك سوى إضافة كوب واحد من الماء لكل نصف كوب من البرغل، ثم غليه لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم تركه لبعض الوقت وسيتضاعف حجمه ثلاث مرات خلال عشر دقائق.
  • هناك ثلاثة أنواع من البرغل ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير الأطعمة المختلفة.
  • على سبيل المثال، يتم استخدام السميد الناعم في تحضير طبق الكبة الشهير.
  • وهو عبارة عن خليط من سميد اللحم والبانتو مع حبة متوسطة الحجم ويستخدم في السلطات المختلفة وفي تحضير التبولة.
  • وفي حالة البرغل الخشن الحبة فإنه يستخدم في تحضير برغل البيلاف، كما يمكن استخدامه كبديل للأرز في وصفات الطعام المختلفة، كما يمكن استبدال البرغل بالأرز.

يمكنك الآن تحضير أحد أهم وألذ الأكلات المصرية الأصيلة كالعدس بطرق ووصفات مختلفة ستعطي مذاقاً خاصاً ورائعاً لأطباقك، فقد جمعنا لك وصفة بالمكونات وطرق التحضير. . في أحد المقالات: طريقة تحضير العدس بالشعيرية سهلة وسريعة ولذيذة.

القيمة الغذائية للبرغل

البرغل من الكربوهيدرات المعقدة ذات القيمة الغذائية العالية:

  • حوالي نصف كوب من السميد يمثل حصة من الكربوهيدرات.
  • فكل 100 جرام من السميد المطبوخ يوفر حوالي 83 سعرة حرارية والكثير من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن للجسم.
  • يعتبر البرغل مصدراً لـ:
  • الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
  • الفيتامينات أ و ب.

أضرار السميد

  • الحنطة السوداء آمنة جدًا للاستهلاك، لكن الاستهلاك اليومي المفرط للحبوب الكاملة مثل البرغل يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية مثل الانتفاخ والإمساك.
  • أحد العيوب المحتملة للسميد هو أنه يحتوي بشكل طبيعي على مركبات تسمى الأكسالات بنسبة أعلى من الحبوب الأخرى.
  • كالحصوات والنقرس، وهناك بعض الحالات الصحية التي يمكن أن تعاني من أضرار السميد، ومنها:
  • المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وحساسية الغلوتين: تحتوي الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والسميد على نوع من البروتين لا تتحمله بعض المجموعات والأشخاص بسبب حساسيتها، وهو ما يسمى بحساسية الغلوتين.
  • وتشمل الحساسية بعض الأعراض الصحية مثل التعب، وعسر الهضم، وآلام المفاصل، ولهذا السبب تعتبر الحبوب الكاملة خالية من الغلوتين.
  • وهو خيار مناسب لمن يعانون من الحساسية مثل الشعير والأرز والحنطة السوداء.
  • تحتوي الحبوب أيضًا على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تُعرف باسم FODMAPs.
  • يمكن أن يسبب هذا بعض الأعراض غير المرغوب فيها لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، وهو أمر شائع جدًا ويعرف باسم متلازمة القولون العصبي.
  • التهاب الرتج: تتطلب بعض الحالات الصحية من المريض تجنب تناول الأطعمة الغنية بالألياف، ومن بينها التهاب الجيوب الأنفية للأمعاء الدقيقة، أو ما يسمى بالتهاب الرتج.

فريك الفلفل

1- المواد اللازمة

  • 2 فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فلفل أحمر حلو مفروم ناعماً.
  • حبة فلفل أخضر حلو مفرومة ناعماً.
  • كوبان من السميد السميك.
  • طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة ملح، ثلاثة أكواب ماء.

2- مكونات السلطة

  • ربع كوب زيت زيتون.
  • بصل مفروم ناعماً.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

3- طريقة التحضير

  • اغسل السميد واتركه منقوعًا لبضع دقائق.
  • نضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يتجانس الخليط، ثم نضيف الفلفل الأحمر والأخضر ونقلب حتى يصبح طرياً.
  • أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود والكركم واخلطي المكونات جيدًا.
  • أضيفي السميد وقلّبي لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويصبح طعمه لذيذاً.
  • أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والماء واتركيه حتى يغلي وأغلقي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وأضيفي المزيد من الماء تدريجياً حسب حاجة البرغل.
  • تحضير السلطة، يوضع البصل، زيت الزيتون، الطماطم، النعناع، ​​دبس الرمان، الفلفل الأسود والملح في طبق وتخلط المكونات جيداً وتقدم مع البرغل.
  • إذا كنت ترغب في تناول وجبة فطور مميزة وإبعاد جسمك عن الوزن الزائد، دعني أخبرك بكيفية عمل الشوفان مع الحليب للفطور مع الحليب والزبادي وإنقاص الوزن من خلال المقال: طريقة عمل الشوفان مع الحليب على الإفطار أقدم لكم . مع الحليب والزبادي ولإنقاص الوزن

    تعتبر الحنطة السوداء من أكثر الأطعمة المفيدة لصحتنا لأنها مصدر ممتاز للمعادن والألياف، وتسمى الحنطة السوداء بالرضفة لأنها تقوي المفاصل بسبب قيمتها الغذائية العالية.

    مقالات ذات صلة

    اترك تعليقاً

    لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

    زر الذهاب إلى الأعلى